Tervuren — Een oude boerderij, een vergeten graansoort en een droom die werkelijkheid werd. Wim en zijn vrouw Mick leven sinds enkele jaren afwisselend in België en Italië, waar ze met hun bedrijf Terra Suasa artisanale producten uit de regio Le Marche invoeren en verkopen op onder meer de vrijdagmarkt in Tervuren.
Wat begon als een passie voor Italië, groeide uit tot een compleet ander leven. “Wij zijn altijd italofiel geweest,” vertelt Wim. “Wij houden van die cultuur, die keuken. Toscane was vroeger onze favoriete bestemming, maar daar werd het ons op den duur te duur. En toen raadde mijn leraar Italiaans Le Marche aan. Het is daar nog heel authentiek.”
Volg of like Tervuren+ op sociale media
Twintig jaar geleden kochten Wim en Mick impulsief een oude pachthoeve in Castelleone di Suasa. De woning was vervallen, maar de locatie betoverend. “We hebben de restauratie doorgevoerd samen met lokale mensen.”
Via die contacten leerden ze ook kleine boeren uit de streek kennen. “Wij kopen rechtstreeks onze producten bij kleinschalige boerenbedrijfjes, die op een proper manier hun producten maken,” zegt Wim. Het gaat vaak om jongeren die de boerderijen van hun grootouders overnemen en opnieuw kiezen voor oude gewassen en ambachtelijke technieken.
“De Italianen beginnen toch ook wel te beseffen dat men toch gezond moet eten.”
Zo is er een jong koppel dat hun job in Rome achter zich liet en begon met de teelt van een eeuwenoude graansoort: Khorasan, een graan dat al ten tijde van de Egyptenaren werd verbouwd. “En ze doen dat echt op een bio manier. Volledig biologisch. Geen pesticiden, geen chemische meststoffen.”
Ook de pasta wordt nog volgens de traditionele methode gemaakt. “Dat graan wordt gemalen op steen. Ze maken er deeg van en dan wordt die in vorm getrokken. Ofwel schelpjes, of die pijpjes, of tagliatelle. Dat doen ze met bronzen mallen. Dan blijft de smaak van dat graan ook bewaard.”
Sinds tweeënhalf jaar staan Wim en zijn vrouw zes dagen per week op markten. Tervuren is daarbij een vaste waarde.
Met Terra Suasa verkoopt het koppel naast pasta ook olijfolie, confituur, honing en streekproducten zoals tuinbonentapenade. De naam verwijst naar de rivier Cesano die door hun vallei stroomt.
“Uiteindelijk is dat een uit de hand gelopen hobby geworden,” glimlacht Wim. “Maar dan eentje met veel passie.”
Meer informatie: https://terrasuasa.com
Door Dafydd ab Iago. © Artikel en foto gelicentieerd © 2024 voor Tervuren+ onder de Creative Commons Naamsvermelding-GelijkDelen 4.0 Internationale licentie.
